Umeågalan

Försöker hinna med all butiksprepp för snart bär det av till akt 1 av Umeågalan där det väntas bra föreläsare men framförallt en chans att visa upp sig bland en stor del av det lokala näringslivet.

När dagen börjar övergå till kväll vankas förmingel på Profilhotell och sen bär det av till Nolia som Heja gänget lär ha förvandlat till oigenkännlighet i bästa galastil....

Förhoppningsvis så får vi kliva högst upp på scenen okväll, är nominerad i två kategorier, helt overkligt, som första företag i galans historia. Å andra sidan, vinner man inte så vad spelade det då för roll ;) Skämt åsido ,det är en stor ära och om inte annat ett bra sätt att synas till 750 p inom Umeås företagsklimat.

På lördag efter stängning så tar vi och drar till Jämtland för att träffa lite producenter och för att kika in på Take Mikado. Ska bli intressant att jämföra honom men sina japanska kollegor.

På återhörande

Våga lite på konceptet

Ska man sticka ut på marknaden idag med allt utbud så måste man förstå vikten i att nischa sig, att välja ett koncept som man står och faller med.
Var på en inspirationsdag med ett projekt vi deltar i med tre föreläsare där jag tycker att Lena Mossberg var den som stack ut, kolla in hennes nya " Boken om måltidsturism i Västra Götaland". Trist att så många krogar valde att inte komma ,synd då jag tror att sådana här dagar är något som krogar aldrig skulle avsätta pengar till....

På tal om att tro på sin produkt, kunde inte hålla mig från att lägga ut lite bilder jag hade i arkivet :)

Gissa vad som serveras på detta ställe i Chinatown

En mellanösternvariant med tydligt fokus

Kommenterer överflödiga

En riktigt turisttillhåll som tyvärr levererar roligare smaker än de är välgjorda

"Hummerskepp" lite mer extravagant än räkbåtar.....

Bocuse och Edsbacka krog

Nu är uttagningen till svenska Bocuse d´Or 2011 klar.
Det är Magnus Lindström, Anders Vendel och Tommy Mylimäki som ska göra upp om den åtråvärda platsen i Världens hårdaste mattävling.
Mitt tips faller nog på Magnus Lindström.

Lite gamla nyheter vid det här laget men för er som har missat det så kommer Edsbacka krog att stänga i februari nästa år.
Det är den rådande konjukturen samt att man inte ser en framtid i att restauranger i den klass som man drivit Edsbacka. Man kommer snarare titta vidare i Strängnäs och på andra orter för enklare restauranger, Bistro Edsbacka drabbas inte uten den fortsätter som vanligt mitt emot moderkrogen.

Restaurang Viktor

Dags för ett återbesök på Viktor.
Var lite nyfiken på hur gästspelet skulle ha inspirerat och influerat den nya menyn och att flera smaker kändes igen fick man klart för sig redan i första aptitretaren ( som jag tyvärr slukade innan kameran åkte fram ) med tomatgazpacho, olivcremé och lufttorkad oxe

Andra aptitretaren var också i glas och i flytande form: Pumpasoppa med brässerad tuppkam och ordentligt med olivolja
Vi bestämmer oss ganska raskt för fyra rätters och tre rätters vegetarisk meny med tillhörade viner.Efter en ganska ordentligt stund, inte ofta man åker på strul på den här adressen som gör att vi får vänta i nästan 80 minuter på första rätten så började magen att göra sig påmind.

Men vad gör väl det när första rätten landar på bordet. Kalixlöjrom med långkokt grishals ( min var nog en hak el kindbit ) mandelpotatispure och smörsås med gräslök. Om man listar vad jag är svag för så kommer fett, salt, grissmak och löjrom ganska högt upp på listan, det här var i all sin enkelhet kvällens bästa rätt för min del.

Sara fick sin dos av gotländs tryffel i risottoförätten

Havskräft- och persiljesoppa med musselskum och skaldjurskroketterGod och fin soppa med härlig järnsmak i kombination med skaldjuren. Det enda minuset med rätten var att de tillhörande kroketterna jag fick var tämligen glest fyllda

På Björns rekommendation så föll valet på renen som varmrätt och att det här var en rätt för tysta norrlänningar var det inget tvivel om. Renkalvrostbiffen kom i sällskap med tunga, hjärta, märg och sås på blodet! Till detta serverades en "pressad sallad" på selleri och lite rostad persiljerot i skål a`part.

Ravioli på confiterad karl- johan med grönkål och sås på Krutrök gjorde damen på gott humör

Predessert på blodapelsinsorbet med chokladkräm och vitchokladbotten(?)

Pistageglass med apelsinmousse, citronverbenagele, vitt te och pistagekrokant

Hasselnötsglass med chokladsmulor, mandaringranité, inkokta mandarinklyftor och kaffekrisp

Tycker kanske att desserterna som helhet inte presterade i nivå med de andra rätterna enligt min smak men det är ju som sagt högst subjektivt och personligt.

Annars så var det på det hela taget en riktigt trevlig kväll, kul att det var fullt i lokalen och att stämningen var uppsluppen.

Matlagning i studion

I helgen så hade vi ett gäng som kom till studion och lagade rätter på en av de mest mytomspunna av råvaror, tryffeln.
Denna aromatiska läckerhet låg som grund till allt de trollade till från rotselleribrûléer, långbakt pumpa, kål med brynt smör och hasselnötter, äggröra,blomkålsvariation, risotto och robiola med rödbeta och lagrad balsamico.
Två av gästerna har valt grönsaksvägen här i livet så därför lät vi säsongens grödor stå i ensam majestät, kul att få utmana sig själv att laga varierat vegetariskt på temat. Vi kommer köra våra tryffelmiddagar i slutet av månaden på samma tema.

Svart tryffel från vår vän Emanuelle i Umbrien

Nu börjar Gotlands svampar smaka så att det är värt pengarna ;)

Dessa guldklimpar behöver väl ingen närmare presentation....

B.A.R

Då har man varit och kikat in LUX-killarnas senaste projekt B.A.R som öppnade för allmänheten i fredags.:). En fin lokal med mycket lampor, ruffigt tak, vitt kakel, proper servis och öppet kök som frontas av en disk som nog kommer att vara proppad av godsaker vad det lider.....Lider gjorde även jag då det går upp ett ljus vid servitörerns lite osäkra framläggning att det i princip bara finns grillspett x 2 med tillbehör på buffé på den varma fronten att välja bland. På startersidan fanns det sillar, liten räkservering, kokt halv hummer, en charktallrik samt amerikansk hummer som fiskades upp ur akvariet. Var även lite folk som fick ostron så den möjligheten finns kanske om man ligger på.Hade jag blivit informerad om att detta var det som fanns till buds så skulle vi definitivt styrt kosan till Roffes......

Nu blev det en hyffsad halv hummer samt ett fisk och ett köttspett.
Spetten var bra grillade men det blir lite trist då de är typ kalla och gratäng och övriga tillbehör oxå håller samma temperatur, trode ett tag att gratängen skulle vara en skivad potatissallad då den inte höll många grader celsius. Jag hade förvarnat om Hannas veggo så hon fick kokta gulbetor och risotto. Nog hade jag gissat att de hade komponerat en risotto med lite karaktär men det kom en underkokt "plain" i en skål och kokta betorna "au naturelle" i en annan. Kanske inte så spännande men man kan inte påstå att de saltade notan: 55:- för betor & 28:- för risotton, det är nog den billigaste middagen någonsin;)

Hoppade över desserterna och även kaffet då det presenterade som kaffe från Martin Olsson, hade hoppats på J&N eller annan trevlig rostare.

Stället kommer nog bli det vattenhål som det förtjänar och ytterligare ett ställe för staden krogmänniskor att samlas på men jag återvänder inte på en söndag......

Råkultur & MB på lunch är planen och F12 och F/L på kvällarna står på agendan och hoppas även hinna förbi cocovajas nya och hälsa på Tove & Ilias, Urban Deli, Matdistriktet och förhoppningsvis hitta nåt snyggt som passar på "fifth avenue". Hoppas Stockholm visar sig från sin bästa sida och att Gastro Patrik hinner sleva sushi med oss då det var så trevligt sist.

Tipsa gärna om nåt guldkorn men tiden är knapp då droskan tar oss hemåt på onsdag morgon.

andra chansen eller sista chansen...

Då var det klart vilka som får kvala in till årets kockfinalen - i bästa melodifestival, idol, robinson stil så är det sista chansen som gäller...

Alltid intressant vilka som tar sig vidare, en hel del av rutinerat folk slogs ut så det kan bli en spännande tävling. Man kan ju gissa att Ekman från F12 ligger bra till det är väl enda tipset jag sticker ut med ;)

Dessa åtta ska göra upp om platserna:

Christofer Ekman (Fredsgatan 12, Stockholm) 

Erik Boll (Restaurang Prins Bernard, Malmö)
Gustav Trägårdh(Basement, Göteborg)
Magnus Persson (Carl Michael, Stockholm)
Johan Laursen (Hos Pelle, Göteborg)
Christofer Johansson (Grythyttans Gästgivaregård, Grythyttan) 
Sebastian Höckert (Swedish Taste, Göteborg) 
Jesper Nordberg (Perstorp AB, Perstorp)

Restauranggalan 2009

Igår gick restauranggalan av stapeln och här kommer vinnarna:

Årets Servitör: Carl Frosterud, Operakällaren
Tävingen anordnas i samarbete med Restaurangakademien och Restauranghögskolan Grythytte akademi.
Årets Hälsorestaurang: Matdistriktet, Stockholm
Journalisternas Kock: Paul Svensson
Årets Framtidslöfte: Emma Erlandsson, 19 år, kock på PM & Vänner, Växjö
Priset delas ut i samarbete med Chaîne des Rôtisseurs.
Årets Smaksättare: Marie Laveau, Stockholm
Årets Barkoncept: Kåken (Restaurang 1900), Stockholm
Priset delas ut i samarbete med Sveriges Bartenders Gille.
Årets Sommelier: Bodil Andersson, Långbro Värdshus, Stockholm
Priset delas ut i samarbete med Svenska Sommelierföreningen.
Årets Krogmiljö: Lydmar Hotel, Stockholm
Årets Medvetna Krog: Ängavallen, Vellinge
Årets Leverantör: Grönsakshallen Sorunda AB, Stockholm
Årets Förnyare: Skebo Herrgård, Skebobruk
Årets matsalsteam: Rolfs Kök, Stockholm
Årets Krögare: Per Bengtsson, PM & Vänner, Växjö
RS Hederspris: Kurt WeidPriset delas ut i samarbete med Svenska Kockars Förening.
Årets Krog : Mathias Dahlgren, Matsalen, StockholmPriset delas ut i samarbete med Sveriges Bästa Bord.

Vad tycker ni har ni några synpunkter på listan?

Bistro Le Garage

Ute på Umedalen i ett gammalt garage som tidigare huserade bbq restaurangen Garaget har Jacob Markström och Peter Stenmark, båda senast från Hotell Borgafjäll nu
förvandlat till en avslappnad och trivsam svensk/fransk form av bistro. Ska man tro hemsidan så ligger tonvikten på vällagad mat med riktigt bra viner och att gästerna trivsel står i centrum snarare än krögarnas egon. Lyckas dem?
På många sätt tycker jag att de gör det, de ,missar som finns kommer säkert att rättas till, vi var där tredje dagen efter öppning och alla vet ju hur det är.... Kul att höra är iallafall att det verkar snurra på där ute så folket verkar hitta dit :)

Jämtländsk fetaost med kravodlade betor och eko honung
Enkelt och gott, tjejerna var på bra humör....

Terrin på rådjur med syltade trattisar och brioche

Blev lite förvånad över utseendet, trodde den skulle vara rustikare, men gott var det.

Bouillabaisse i deras version, helt ok men lite tunn i smaken

En sjutimmars lammbringa från Norrbottensgård med betor, potatis och rödvinssky

Redan en kassiker verkar det som, det är det här de ska hålla på med......

Röding och torsk "gratinée" med vermouthsås och mandelpotatispure

Återigen klassiskt gott, aningen överkörd fisk men jag skulle gärna ha puren vid sidan om för att dels få rätten mer lättäten men framförallt så att grönsakerna blir synliga och möjliga att äta.

Spetskål " a´la orange" - kummin och apelsinbrässerad kål med sojabönor och mandelpotatispure. Klart rustik vegetarisk rätt som fick tummen upp.

De sympatiska dessertpriserna kan inte annat än lovordas. För 65 spänn får man ett sött avslut. Linjen med enkla desserter till dessa priser kommer visa sig i antalet beställningar.

Chokladmousse med hallon

En klassiker som de självklart serverar, Cremé Brûlée med hjorton.

Bra bakad men jag skulle vilja se klart mer vanilj då den var väl blyg.

Avslutningsvis så var det en trevlig söndagsmiddag som säkerligen kommer upprepas fler gånger måste bara ta oss dit en kväll då vin känns mer aktuellt för peter har en hel del godis i skåpen. Ett plus för att de vågar satsa på bara franskt och mycket eko/biodynamiskt...

Höst i umeå

Hann med en runda tidigare i höst efter det att de flesta restauranger bytt menyer för att få lite koll hur det ser ut på krogarna. Det känns viktigt då det är ganska mycket kunder som undrar vart de ska äta eller hur formen står till bland stans kök samtidigt som det gäller att passa på för nuböjar perioden då man snart skulle kunna seriöst tänka på att bädda iordning på kontoret....
Så inom kort kommer rapport från Angelini, Invito och Le Bistro Garage.

Börjar lägga ut ett besök från REX där vi åt från matsalsmenyn sittandes i baren en vardagskväll, känns skönt och avsappnat med personlig och trevlig service. Jag kunde inte välja vad jag ville äta så köket fick servera vad de ville, detta var typ andra dagen på menyn om jag inte minns fel.

Aptitretare: kantarellmjölk med mallaxlimpa

Gula och röda betor med getost från Högåsen med rostade hasselnötter och havtornsvinegrette

Trevlig vegetarisk förrätt som jag blev lite positivt förvånad över att köket valde.

Dill och brännvinsgravad röding med tryfferad äggcremé och citronett. En klassisk "gubbrätt" valde Larsa.

En lammrätt på lokalt lamm som serveras med jordärtskockscremé,kummin och persiljekål samt en liten gryta a´part med kryddig korv och bönor.

Krispig grissida med svenska äpplen, potatiscremé med vitkål, glacerad smålök, madeirasky samt riven tryffel. Sånt här är ju gott, men tryfflen var tyvärr inget att hurra över. Det var hursomhelst ett kap för pengarna.

Känns som att Johan jureskogs gästspel i mitten av november kommer passa stället och köket.

Chokladterrin med hjortonsorbet samt salta nötter.

Riktigt bra sorbet tyckte jag att det var, gott när det verkligen får smaka av bäret.

Persika "peach melba" med hallonsorbet

Ett trevligt besök med överlag god och väl hanterad den här gången, har bitivs varit lite svajigt och ojämt vid tidigare besök men det är väl lätt att det blir så på ett ställe som håller på med så mycket olika former av serveringar under dagens timmar...