DUÅ: Oud Sluis

This is a "guest"-blogpost from our fantastic regulars Ronnie and Chatarina that are crazy enough to take the bike around sweetspots of food and wine!- Enjoy :)

En lördag på DUÅ under våren 2011frågar vi grabbarna om kulinariska förslag till vår semesterresa genom bl a Nederländerna i sommar, och får genast svaret:

-Ja, ni måste försöka få bord på Oud Sluis

Hemma slänger vi genast iväg ett mail till restaurangen. Majorie svarar "Vi är fullbokade hela 2011och släpper platserna för 2012 i september. Men jag sätter upp er på väntelistan...

Väl framme i Sluis i Seeland, södra Nederländerna vid Atlanten slänger vi oss på cyklarna. Vid halv 5 kommer vi till Oud Sluis och precis när de sista lunchgästerna lämnar restaurangen, knackar vi på och får träffa Majorie.

- Hejsan, vi står på väntelistan. Ingen plats ledig? Så synd. Vi kommer att vara i Sluis i tre dagar i fall ett ledigt bord dyker upp, det är bara att ringa.

Vad gör man i Sluis i tre dagar? Åker till Brügge....

...

Dagen efter strax efter 17.00 på gågatan i Brügge ringer mobilen.

-Hello! This is Majorie, I know it´s a short notice, BUT we have a table for two at 19.00. Can you get here until then?

-Oh - YES!!!!

Snabbt ombytt och på plats i tid till 19.00...

Sergio hälsar oss personligen välkommen med en användbar notebook.

Lite smått och gott vid sidan av. Olika typer av bröd med fettröra med salvia samt jordärtkocksröra med tranbär. Därefter följde tre amusers;

Vacker amuser med skaldjurstema.

Lite interiör med gott smör och champagne i förgrunden.

Cayenne hittas här och kommer igen i kommande mumsbitar

Även Nederländerna har sill.

Från trädgården hämtades inte bara inspiration

Närbild på sillen.

Och nu till menyn...

5 x krabba med smak av pepparrot, lavendel, kryddor från trädgården och frasiga alger. Till detta en sauvignon blanc från Sydafrika, Almenkerk.

Lite närmare... Notera den flockblommiga kryddan.

Ljummet ostronvatten med mjölkskum med anstrykning av cayenne till...

Languster med kryddning från Bali, baby-purjolök, marinerad sallad och limetofy. Till detta ett rosevin från Languedoc - Bergerie l´Hortos (grenache, syrah och mouverde)

Närbild där den gröna sparrisen kan skönjas.

Fois gras och pastej med körsbär i olika former - allt från färska söta, fräscha friska i gele till torkade kokta i balsamvinäger - och rosenblad. Till detta ett rött vin gjort enligt den traditionella metoden (!) från Languedoc; Domain Saint-Jean du Noviciat.

En lite närmare titt....

Sergios berömda fisksoppa, version 2011. Denna kan inte beskrivas - bara njutas. Observera den egentillverkad ketchupen i mitten. Till denna en Crozes-Hermitage "Cést les Printemps av Dard et Ribo"

Ett mellanstick med tomat och vitlök i variation.

Sommar-rådjur med babymorot, rädisor, krämig örtpolenta med pistache samt mandelcreme. Till detta en portugis på druvan sousao - Sousao från Quinta do Vallado.

Den stekta briochen smälte i munnen.

Ett urval från ostvagnen - gott men inte i nivå med kommande desserter.

Så kom vi inte på det söta - choklad i sjöfruktsvariation. Närheten till belgisk kunskap på området var uppenbar; knapp nådde chokladen munnen innan den smälte till en underbar upplevelse. Sorbet bjöds att svalka mellan varven. Till detta en Banyuls Rimage, Domain du Traginer från Roussillon.

Jordgubb i variation - så gott att kameran inte kunde hållas stilla. Till jordgubbarna kom smaker från verbena, yoghurt, vit choklad och rödbeta. Varvet runt bjöd på jordgubbs-glass, -sorbet, -mousse och inlagd jordgubbe samt en perfekt mogen färsk jordgubbe. Till detta en ungersk sekt - Saint Istvan rosé Pezsgo royal sekt.

Samma darrhänthet gav hallonsymfonin - hallon i olika former med smaker av lychee och havtorn.

En hallonmacaron och hallonkaka med hallonflarn. Till hallonen bjöds en ny bekantskap - en 1993s riesling auslese från JB Beckers Wallufer Walkerberg. Den fick oss att lägga om semesterrutten något så att Becker kunde besökas hemma hos sig.

Därutöver bjöds vi på en 1983 Chateaux Belair Saint Croix du Mat, Sauternes - ett flaska som var äldre än vår sommelier. Till detta bjöd Sergio på skön housemusik, intressant musikval... Loveparade var inte långt bort.